Совет: Как есть экзотические блюда

Исторически так сложилось, что европейский человек употребляет в пищу лишь определенную и очень малую часть окружающей его природы. При знакомстве с культурой других народов немедленно возникает целый мир неисследованной гастрономической экзотики. В этом материале редакция FURFUR погрузилась в таинственный мир экзотической кухни, собрав на дымящемся подносе основные сведения о том, как теоретически подготовить себя к поеданию невиданных зверей.

Мясо таких животных как яки, буйволы, медведи, слоны хоть и считается экзотическим для европейцев, но по своим вкусовым характеристикам почти ничем не отличается от мяса обычной коровы. Так что при виде шмата жареной медвежатины не задумываясь хватайтесь за нож и вилку и вперед. Такое мясо охотно употребляют в пищу в Центральной Азии и горах Непала, буйволов и яков можно есть в сыром виде, вяленом, почти как и классическую говядину. Особой популярностью пользуется молоко яков и изготовленные из него продукты: прежде всего творог, масло и сыр. Масло смешивается с ячменем и служит для приготовления специального азиатского чая тсампа.

Мясо слонов в Таиланде считается источником особой силы. У слонов в пищу идет как непосредственно мясо, так и стейки из хобота, а также стопы. Слонина даже после нескольких часов варки все равно остается жесткой, как и мясо всех диких животных. Для смягчения в ресторанах она обычно долго вымачивается в маринаде. По вкусу, согласно общему мнению, она напоминает говяжий язык. 

В Таиланде и соседней Камбодже среди грызунов в качестве пищи идут как обычные крысы и мыши, так и морские свинки. Тушка крысы обычно режется на несколько кусков, после чего отваривается. Желудок же извлекают, промывают и варят, а позднее добавляют в супы.

У летучих мышей в качестве пищи берутся обычно небольшие особи, поэтому их целиком жарят на сковороде или прямо на открытом огне. Самой большой проблемой является то, что на тарелке летучую мышь вам принесут, вероятнее всего, в ее первозданном виде, что несомненно поубавит аппетита практически у любого энтузиаста. Перед началом трапезы у нее следует отделить голову и крылья, а в пищу употребить основную часть тушки. Иногда при разделке выделяется неприятный запах, который рекомендуют устранить при помощи перца чили. В общем, как вы уже поняли, никакой загадки в поедании вампиров нет, главное — быть к этому готовым.

Личинки жуков употребляются в пищу гораздо чаще, чем взрослые особи. Во многом это объясняется тем, что у последних слишком много защитных желез, где скапливаются ядовитые вещества. Личинки едят сырыми, а иногда жарят на сковороде или даже открытом огне. Взрослых особей же лучше выбирать хорошо отваренных и прожаренных, а непосредственно во время еды тщательно пережевывать. В противном случае может возникнуть непроходимость желудка из-за того, что у насекомых жесткий хитиновый покров, который трудно переваривается. Некоторые рекомендуют предварительно удалить лапки и крылья, чтобы те не застревали в зубах. 

Пауков чаще всего жарят на открытом огне и подают в целом виде или разрезанными на крупные куски. В первом случае панцирь разламывается, а мясо внутри высасывается. Вкус его, по общему мнению, отдаленно напоминает креветки, так что бояться не стоит. А для того, чтобы удивить окружающих, лучше всего представить еще раз вкус креветки и сделать вид, будто вы проделывали это уже не один раз.

Практически все змеи — ядовитые и неядовитые — съедобны и безопасны. Весь яд ее находится в голове, которая предварительно удаляется, поэтому бояться отравления не нужно. Следует быть лишь аккуратным со змеиными ребрами, которые напоминают рыбные кости — ими легко подавиться и создать довольно неприятную ситуацию. Змей едят обычно в прохладное время года — с сентября по март, — в Китае считается, что вкуснее любого другого мясо именно впавшей в спячку змеи (если вы уже забыли базовый курс зоологии — хладнокровные делают это при сильном понижении температуры). 

У ящериц съедобным является почти все тело, у крокодилов — хвост, лапы и ребра. Несмотря на жесткий панцирь, их мясо очень легко разделывается, особенно у молодых особей.

Перейдем к самому интересному — всему тому, что живет на глубине, смахивает на старую марлю или имеет восемь лап. Например, у медузы в пищу идут как голова, так и все остальные органы (главное — отличить одно от другого в тарелке), но первая считается самой вкусной. В Азии традиционно голова была доступна более обеспеченным людям, а беднякам обычно оставляли тело. Перед употреблением в пищу медузу промывают в проточной воде примерно 20 минут, чтобы с нее сошла соль, а потом варят в кипящей воде. Медуза имеет привкус морской воды, но при этом легко перенимает вкус и запах того, с чем ее готовят. Одно из основных правил — хорошо приготовленная медуза должна быть хрустящей. Так как медузы быстро растекаются от солнечного света, их обычно кладут под бамбуковый лист и сразу едят. 

Осьминог в вареном виде — блюдо вполне обычное даже для русских гурманов, чего нельзя сказать о живом. Если вы решились на подобный шаг, посмотрите для начала пять раз подряд сцену в ресторане из фильма «Олдбой», и если вас ни разу не стошнит — значит вы действительно готовы. Есть осьминога нужно начинать с головы, чтобы он не мог сопротивляться щупальцами. Обычно осьминога не едят целиком, а разрезают на маленькие кусочки и подают с кимчи (маринованной капустой). 

При употреблении в пищу морского ежа его нужно сначала суметь открыть. Для этого следует проткнуть ежа ножом и сделать небольшой надрез. Все черные волокна и грязь нужно удалить, а есть у него можно только икру. 

Кроме всех тварей, попавших в предыдущие пять пунктов, для ищущих экзотики существует бесчисленное количество ползающих и летающих существ, вполне пригодных для пищи. Например, если вы считаете, будто все, что живет в земле, человек станет есть только при условии самого большого голода, то вы точно ошибаетесь. Червей охотно едят китайцы и коренные жители Новой Зеландии Маори, а многие народы Африки тысячелетиями и вовсе поедают почву, и отнюдь не из-за отсутствия альтернативной пищи. Согласно немецкому рецепту XX века, просеянную глину можно намазывать на хлеб вместо масла, а племена Амазонии кусочками глины и по сей день закусывают мясо. В общем, тут совет может быть один — не стоит переживать и слишком сильно волноваться. Скорее забрасывайте предложенную вам породу в рот и жуйте с довольным видом.

Вполне возможно, что однажды, оказавшись в тихом ресторане небольшого азиатского городка, вы обнаружите себя перед тарелкой неизвестной органической массы. За несколько минут вам придется набраться храбрости и решиться это съесть, чтобы не упасть в грязь лицом. Если блюдо выглядит совсем неаппетитно, поможет совет, спасавший всех в детском саду от луковых запеканок, а именно — отламывайте еду небольшими кусочками и глотайте, глотайте как можно быстрее, не задерживая во рту пищу. Вряд ли от этого вам станет вкусно, но рвотного рефлекса вам избежать наверняка удастся. И конечно, ешьте в проверенных местах и с людьми, которые хоть раз пробовали нечто подобное. Но помните — недоверие и страх никогда не красили человека. Воспринимайте новую еду как приключение, и это поможет получить от процесса удовольствие.