Мнение: Шеф-повар Иван Шишкин о самом остром бургере

Сегодня мы узнали о самом остром бургере, который отправил нескольких британцев на больничную койку. Мы попросили шеф-повара и совладельца ресторанов Delicatessen, «Бутербро» и «Дары природы» Ивана Шишкина рассказать, из чего предположительно готовился соус для этого бургера и нужна ли подобная сверхострая еда вообще.

Самый острый бургер — тема уже не из области кулинарии, а из области цирка. Приготовить такое блюдо — это даже не пиар, это идиотизм.

Сделать этот бургер не так уж сложно — скорее всего, соус для него готовится с помощью такого вещества, как капсаицин, которое отвечает за остроту. Оно содержится в стручковом перце в количестве около 0,03%. Чистый капсаицин представляет собой бесцветное кристаллическое вещество со жгучим вкусом. Его можно легко экстрагировать спиртом, эфиром или жирами. Чем больше капсаицина будет в блюде, тем оно будет острее. Максимум остроты по шкале Сковилла составляет порядка 15 миллионов единиц, так что, по идее, можно сделать бургер и острее, чем британцы. Но смысла в этом никакого нет — это просто насилие над организмом. При остроте 100–500 тысяч единиц по шкале Сковилла человек ещё может ощутить за остротой вкус блюда, если соус будет острее, то ничего, кроме жуткого жжения, ощутить будет уже невозможно — из-за передозировки капсаицином рецепторы будут заблокированы.

Ну а последствия для внутренностей от такого бургера могут быть любыми — от отеков слизистой, гортани и языка до летального исхода. Поэтому для тех, кто пробует этот бургер, это, скорее всего, экстремальное развлечение — как гонки на выживание, например.

Я не знаю о том, чтобы в Москве и вообще в России кто-нибудь ставил такие опыты и пытался приготовить максимально острое блюдо. Но если бы узнал о таком поваре, заклеймил бы его.