Масла в огонь: 4 алкогольных коктейля на основе жира

FURFUR продолжает разбирать на составные элементы современную барную культуру и её исторические основы. Мы уже подробно рассказывали о том, как готовить классический Old Fashioned и современные вариации на его основе. Тем же самым образом мы следом за ним разобрали европейский Negroni. Подробно останавливались на коктейлях на травах. Сегодня мы расскажем, как делать коктейли на основе жира, в приготовлении которых используются бекон, личи, сливочное масло и даже барсучий жир. Разобраться в вопросе нам помог бар-менеджер ресторана «22.13» Денис Кряжев. Фотографии: Кирилл Колобянин.

Сразу оговоримся: процесс приготовления может занять у вас время, но конечный результат того стоит.

Все подобные коктейли и их основа посвящены одному тренду, который называется fat wash. Это алкоголь, омытый жиром. При помощи жира алкоголь впитывает в себя аромат и незначительно меняет структуру, становится более мягким на вкус. Вопреки многим суждениям, алкоголь с жиром не смешивается, они разной плотности и всегда будут расслаиваться. Для того чтобы получить чистый алкоголь с ароматом, нужно просто поставить его в холод. Из-за разницы температуры замерзания жир замёрзнет и всплывет, а алкоголь останется жидким. Можно использовать совершенно разные комбинации жиров и алкоголя. А жиров очень много: это и оливковое, и кокосовое, и ореховое, и ароматические (пищевые) масла — выбор богат.