Чаще всего, оказываясь в баре, мы либо начинаем мучаться с выбором напитка из меню, читая в темноте у забитой людьми барной стойки описания, либо заказываем что-то банальное, с чем уже точно не ошибешься в объяснении. И в том, и в другом случае мы лишаем себя самого интересного — поиска новых коктейлей, с которыми может помочь опытный бармен.
Но все же есть способ быстро среди шума вечеринки рассказать самое главное о желаемом новом напитке. Чтобы на предстоящих новогодних праздниках вы точно не терялись у барной стойки, мы попросили Дениса Кряжева, барменеджера ресторана «Любимое место 22.13», составить подробную инструкцию.
Как правильно заказать коктейль
Я очень часто слышу от посетителей такие характеристики как «вкусный, большой, сладкий, классный», но ничего из этого невозможно понять. Совершенно неизвестно, как угодить такому заказчику. Для того, чтобы в могли легко получить желаемый напиток, раскрою вам схему основных свойств коктейля, которые нужно просто в правильном порядке перечислить бармену. Научимся заказывать быстро и правильно, тогда даже в пятницу в час пик мы будем получать то, что мы хотим.
У каждого коктейля существует несколько основных групп характеристик, полностью описывающих, что вы получите в результате. Первая такая характеристика — крепость коктейля. Сразу нужно определиться, насколько крепкий напиток вы хотите получить, и сообщить об этом об этом бармену в первую очередь. Следом нужно понять, насколько густым и насыщенным будет его вкус. Это бармены называют словом «полнотелый». Условно говоря, Джин-тоник имеет свежий вкус, который при желании легко перебить чем-то другим, а вот Черный русский — коктейль очень полнотелый и насыщенный.
Определившись с этими главными характеристиками, переходим к набору опеределений, которые пусть не столь фундаментальны, но зато полностью описывают итоговый напиток. Среди них нужно выбирать как в сети Subway — столько характеристик, сколько вам хочется уместить в одном коктейле, — хоть все сразу. Чтобы вся система выглядела нагляднее, мы расположили описанные характеристики на одной схеме. То есть в итоге бармену вы должны будете сказать примерно следующее: «Хочу крепкий, свежий и очень острый коктейль», — и вас сразу поймут.
Кроме того, очень важно, что за напиток будет лежать в основе коктейля, поэтому иногда стоит сказать, какой алкоголь предпочитаете или что не любите совсем. Также не стоит забывать, что в профессиональном хорошем баре напитки готовят сбалансированные. Это значит, что достигается баланс вкуса и концепции напитка, но нужно знать, что горечь балансируют сладостью, сладость кислотой; сладость и горечь дает плотность и тело напитку, а кислота делает более свежим легким и сухим.
ПРИМЕРЫ
Negroni – крепкий с горечью
Martini Dry – крепкий сухой
Gin fizz – легкий свежий сухой
Whiskey Sour – крепкий полнотелый кислый
Black and Stormy – свежий острый
Комментарии
Подписаться