Мы продолжаем серию материалов о неизвестных или забытых алкогольных напитках. Сегодня мы подробно расскажем о жженке — старинном русском напитке, обязательном атрибуте гусарской жизни и источнике вдохновения многих поэтов и писателей Золотого века.
История
Жженка — одна из разновидностей горячего пунша, в состав которой входят алкоголь, фрукты и жженый сахар. Как правило, напиток готовили на основе рома, однако допустимы и вариации с коньяком. Существенное отличие жженки от обычного пунша заключается в том, что сахар не засыпается в сосуд с алкоголем, а помещается над ним на решетке, поливается ромом, коньяком или спиртом и поджигается, после чего он постепенно стекает в сосуд с алкогольной основой и нагревает напиток.
Благодаря эффектному способу приготовления жженка быстро завоевала популярность среди европейских студентов в начале XIX века. В Россию этот напиток попал после войны с Наполеоном: в 1814 году русские войска привезли на родину не только победу, но и рецепт жженки. Основное распространение напиток получил в гусарской среде, ведь именно в гусарских полках служили наиболее состоятельные офицеры, которые могли позволить себе такие дорогие по тем временам продукты, как ром, сахар и специи.
Жженка оказалась абсолютно незаменимым в походах напитком: этот вид пунша отлично согревал в любую непогоду, ну а чувство опьянения прогоняло прочь страх смерти. Не менее востребованной жженка была и в мирное время, когда офицеры, тоскующие по походно-бивуачной романтике, не знали, чем себя занять, и проводили целые дни за выпивкой и игрой в карты.
Постепенно круг ценителей жженки расширялся, выйдя за пределы гусарских полков. Большую роль в распространении жженки сыграли писатели, воспевавшие ее в своих произведениях. Судя по всему, напиток и в самом деле являлся источником вдохновения. Литератор Владимир Бурнашев, один из гвардейских товарищей Лермонтова, так вспоминал об очередной пирушке, на которой варилась непременная жженка:
«Обнаженные гусарские сабли играли не последнюю роль, служа <…> вместо подставок для сахарных голов, облитых ромом и пылавших великолепным синим огнем, поэтически освещавшим столовую, из которой эффекта ради были вынесены все свечи... Эта поэтичность всех сильно воодушевила и настроила на стихотворный лад».
Важной атрибутом жженковариения была посуда. Конечно, в походных условиях гусары вряд ли уделяли внимание таре, но в мирное время они чаще всего использовали более шикарную посуду — серебряные ведра, ковши и стаканы, украшенные красивыми орнаментами, чаще всего на уланскую и солдатскую тему. Кроме того, такая посуда была довольно популярным вариантом подарка на полковые праздники и юбилеи.
Сам же Лермонтов пристрастился к жженке еще во время своей учебы в Школе гвардейских подпрапорщиков и кавалерийских юнкеров, воспитанники которой нередко предавались пьяному разгулу. В своей эротической поэме «Уланша», написанной как раз в это время, Лермонтов так упоминает жженковарение:
Кто в сбруе весь, кто без штанов,
Пируют — в их кругу туманном
Дубовый стол и ковш на нем,
И пунш в ушате деревянном
Пылает синим огоньком.
Известным любителем жженки был Пушкин, называвший ее Бенкендорфом, «потому что она, подобно ему, имеет полицейское, усмиряющее и приводящее все в порядок влияние на желудок». Но если желудок великого поэта жженка усмиряла, то на его разум она, наоборот, производила возбуждающее действие. Об одном таком случае, произошедшем в 1820 году, в своем дневнике вспоминает генерал-майор Липранди, хорошо знавший Пушкина:
«Орлов и Алексеев продолжали играть на бильярде на интерес и в придачу на третью вазу жженки… Первая ваза кое-как сошла с рук, но вторая сильно подействовала, в особенности на Пушкина… Пушкин развеселился, начал подходить к краям бильярда и мешать игре. Орлов назвал его школьником, а Алексеев присовокупил, что школьников проучивают... Пушкин рванулся от меня и, перепутав шары, не остался в долгу и на слова; кончилось тем, что он вызвал на дуэль обоих, а меня пригласил в секунданты».
Пушкин пил жженку и при дамах, но уж тогда, разумеется, вел себя прилично. Особенно ему нравилась жженка, приготовленная его соседкой и близким другом Евпраксией Вревской, урожденной Вульф. В музее-усадьбе Тригорское, где некогда жила Вревская, сохранился ковшичек для жженки, преподнесенный ей самим поэтом. А. Н. Вульф, брат Вревской, в своих воспоминаниях рассказывает о соседских посиделках с Пушкиным:
«Сестра моя, бывало, заваривает всем нам после обеда жженку: сестра прекрасно ее варила, да и Пушкин, ее всегдашний и пламенный обожатель, любил, чтобы она заваривала жженку, и вот мы из этих самых звонких бокалов, о которых вы найдете немало упоминаний в посланиях Языкова, — сидим, беседуем да распиваем пунш».
Жженка была любима и среди студентов. На студенческих вечеринках приготовлению напитка нередко сопутствовал самый настоящий пьяный разгул. В «Былом и думах» Герцен вспоминает о том, как в студенческие годы он изрядно перебрал жженки на именинах друга:
«На другой день болит голова, тошно. Это, очевидно, от
жженки, — смесь! И тут искреннее решение впредь жженки никогда не пить, это отрава».
К началу 40-х годов XIX века жженка стала уже вполне традиционным напитком. Так, на именинах Гоголя 9 мая 1840 года, куда среди прочих были приглашены Лермонтов, Загоскин, князь Вяземский, именинник «собственноручно, с особенным старанием приготовлял жженку». Сергей Аксаков, также присутствовавший на празднике, вспоминает, что Гоголь «любил брать на себя приготовление этого напитка, причем говаривал много очень забавных шуток».
Рецепты
№ 1
Наиболее распространенный вариант, описан в книге «Денщик за повара» 1914 года издания.
Ром........................................1 бутылка
Шампанское............................2 бутылки
Сотерн (белое вино)..................1 бутылка
Сахар............................................900 г
Ананас..........................................1 шт.
Большой кусок сахара*....................1 шт.
В кастрюлю влить ром, сотерн и шампанское. Добавить 900 г сахара, порезанный ананас и вскипятить на плите. Вылить в фарфоровую вазу, наложить на края две скрещенные шпаги (можно заменить вилками), на них положить большой кусок сахара, полить его ромом и зажечь. Подливать ром, пока весь сахар не растает. Напиток подавать горячим.
№ 2
Рецепт гусара Ингерманландского полка.
Красное вино..............несколько бутылок
Шампанское............................2 бутылки
Ром........................................1 бутылка
Большой кусок сахара*....................1 шт.
В кастрюлю влить несколько бутылок красного вина. Положить на края емкости две перекрещенные шпаги, поставить на них кусок сахара, облитый ромом. Поджечь сахар. Подливать ром, пока весь сахар не растает. Когда весь сахар, растаяв, попадет в кастрюлю и будет гореть там вместе с ромом, затушить его шампанским. Размешать и разлить по стаканам.
№ 3
Самый простой способ приготовления жженки, описанный в романе Гончарова «Обрыв».
Ром........................................1 бутылка
Лимон..........................................1 шт.
Большой кусок сахара*....................1 шт.
Налить в кастрюлю ром, добавить нарезанный лимон. Сахар, облитый ромом, поставить на две скрещенные вилки над кастрюлей и поджечь. Когда сахар растает, перемешать и разлить по стаканам.
* В наши дни кускового сахара уже нигде нет, поэтому его придется заменить рафинадом.
Конец эпохи
К концу XIX века жженка варилась все реже. В Москве и Петербурге мода на нее прошла, да и из обихода гусар она тоже постепенно исчезала. Сословный состав офицерства изменился, и все меньше офицеров могли позволить себе дорогостоящий напиток. В начале XX века жженка была лишь частью своеобразного ритуала, совершаемого в тот момент, когда новый офицер поступал в полк. А после Первой мировой войны напиток и вовсе был забыт. В наше время традиция жженковарения возрождается в дни музейно-исторических праздников.
Комментарии
Подписаться