Мампоэр: Особенности и история «африканского фруктового шнапса»

Мампоэр — это, пожалуй, самый известный народный напиток Южной Африки и практически неизвестный за ее пределами. Сами африканцы сравнивают его с европейским фруктовым шнапсом. Сегодня мы расскажем подробно об этом редком и малоизвестном продукте.

Происхождение и изготовление мампоэра

Все началось в XIX веке, когда колонисты перегоняли бренди из фруктовой и виноградной браги. После их ухода виноград в Южной Африке как-то сошел на нет, а тяга к алкоголю у африканцев осталась. Тогда они стали экспериментировать с фруктами.

Петрус Якобус Жубер (на фото слева сверху) и солдаты-буры во время англо-бурской войны в Трансваале

Трансвааль тогда славился не только золотыми залежами, которые позже привели к печальным событиям (война с Британией пропитала земли Трансвааля кровью), но и плодами марулы. Петрус Жубер получил мампоэр от африканцев именно из этих плодов.

1. Дерево марула. 2. Машина для производства мампоэра. 3. Плоды марулы. 4. Процесс приготовления мампоэра.

Зрелые плоды марулы имеют тонкую желтую кожицу и белую мякоть, богатую витамином C (его в маруле содержится в восемь раз больше, чем в апельсине). Мякоть сочная и терпкая, имеет сильный запах скипидара. Она съедобна в свежем виде, также может быть использована для приготовления соков и желе, а в нашем случае это еще и популярная сырьевая основа.

Плоды марулы в процессе приготовления напитка

Способ приготовления

Первая часть процесса включает в себя ферментацию фруктов: во время него сахар преобразуется в алкоголь посредством микроорганизмов. После преобразования сахара начинается другой процесс, когда алкоголь трансформируется в уксус. На этом этапе важно следить и ждать, когда алкоголь в бочке достигает самого высокого градуса. Жидкость поступает в перегонный куб, который соединен с конденсатором. Спиралевидные медные трубы, длина которых составляет несколько метров, погружают в контейнер, через который циркулирует холодная вода. Все разъемы герметизируются.

Перегонный аппарат

Затем начинается тепловое воздействие с помощью огня, и в этот момент очень важно следить за температурой: спирт испаряется при более низкой температуре, чем вода. Задача процесса — отделить спирт от воды и примесей. По мере приготовления пары спирта превращаются в жидкость, и ее разливают по стеклянным банкам. Затем аппарат разбирают и тщательно очищают.

Готовый продукт

Мампоэр, полученный таким образом, может достигать крепости 80 градусов. Однако специалисты в этом вопросе утверждают, что именно крепость 64 градуса сохраняет большую часть ароматических экстрактов плодов, которые были использованы для приготовления. Вообще, вышеописанный процесс — это скорее общие положения, каждый мало-мальски разбирающийся перегонщик использует собственную технику приготовления и алхимические секреты.

Определить качество мампоэра не составит труда — влейте немного жидкости в блюдце и подожгите. Если вспыхнет синим пламенем — продукт готов к употреблению. Кстати, у неподготовленного желающего выпить вполне может перехватить дыхание, и на секунду он сам себе покажется огнедышащим драконом. Процесс дистилляции аутентичного мампоэра — на самом деле довольно сложная штука. Много мампоэром не заработаешь, но старые перегонщики утверждают, что это не вопрос денег, а любовный труд и дань старым традициям.

Мампоэр сегодня

В наши дни мампоэр худо-бедно поставлен на промышленное производство, однако сохранились и аутентичные деревеньки перегонщиков. Например, в деревне Гроот Марико (северо-западная провинция Южной Африки) существуют фермерские хозяйства, производящие мампоэр в домашних условиях. Там же выращиваются необходимые для изготовления напитка фрукты: абрикосы, черешня, апельсины, сливы, груши, инжир и желтые персики.

Большинство местных производителей имеют многолетний опыт производства, и каждый из них, разумеется, может похвастаться фирменным рецептом, передававшимся из поколения в поколение. Хранители традиционной техники из всего фруктового разнообразия стараются использовать инжир или желтые персики, почему — точно не известно. Возможно, таким образом, вкус напитка становится мягче.

Что касается низкой распространенности мампоэра, с этим связаны, прежде всего, юридические преграды. В 1924 году эксклюзивное право на дистилляцию в Южной Африке было передано «Кооперативному объединению виноделов Южной Африки» (KWV). До начала 1990-х KWV было фактическим монополистом, контролировавшим большую часть виноделия страны. В 2007 году власти разрешили производить мампоэр для собственного потребления; чтобы иметь возможность продавать, нужно получить лицензию.

Как видите, история официальной торговли у мампоэра не велика, не говоря уже об экспорте. Самый надежный способ купить мампоэр — поехать в Южную Африку. Но и здесь следует быть осторожным — традиционно, вопреки запретам, здесь процветает подпольное производство мампоэра, поэтому следите за качеством. Еще вариант — английский интернет-магазин, можете попытать счастья и заказать там (на сайте написано, что доставка осуществляется практически по всей Европе, включая как Европейский Союз, так и страны, находящиеся на территории Европы). Зато для всех желающих разработан мампоэр-тур. Цены стоит уточнять у организаторов. Во время тура вы не только попробуете африканский напиток, но и наверняка узнаете нечто интересное из его истории.