«Черная смерть»: Гид по бреннивину, национальному напитку Исландии

Бреннивин

Напиток, который называют «черной смертью»

Бреннивин — алкогольный напиток, популярный в Исландии (из-за дешевизны, в основном, у алкоголиков и бомжей, что ничуть не умаляет его достоинств). Отличается он крепким вкусом и довольно высоким градусом (37,5 %). Считается вариацией шнапса, настаивается на картофеле. Больше всего о его вкусовых качествах расскажет тот факт, что его аромат забивает вкус протухшего акульего мяса (исландский деликатес, между прочим), и потому их часто подают в паре.

История появления бреннивина 

Самое пугающее в истории бреннивина — его народное прозвище — «черная смерть», которое, тем не менее, является алкогольной визитной карточкой Исландии. Визитки свои консервативная Исландия направо-налево не раздает, так что об этом напитке вы могли слышать разве что из туристического справочника. Свое зловещее прозвище бреннивин получил во времена «сухого закона», который был принят в 1915-м и полностью снят только в 1989-м. В 1921 году запрет на употребление алкоголя был частично снят под давлением со стороны Испании: испанцы отказывались импортировать основной товар Исландии — рыбу, пока Исландия не будет закупать испанское вино, что вполне логично. 

Другой вопрос, почему это выражение закрепилось именно за бреннивином — возможно, дело в его достаточно сильно выраженном вкусе (некоторые сравнивают его с водкой) и большой крепостью (около 40 %), а возможно, он просто дешево стоил и отлично вписывался в концепцию «напиться и забыться». Известно, что само слово «brennivin» дословно переводится как «burning wine» — «пылающее вино». 

Бреннивин относят к разновидности шнапса, поэтому технология его приготовления очень незамысловата. Говоря предельно просто, это картофельный самогон, в который добавили различные травы для вкуса. Многие гонят самогон на дому, любой желающий может попробовать свои силы в этом нелегком деле, и уподобляться американцам из бессмертного произведения Ильфа и Петрова нет нужды — в интернете можно легко найти рецептуру.

Так как производится бреннивин довольно просто, крайне сложно определить его происхождение и изобретателя, картофель — чуть ли не самая популярная основа для самогона в Исландии. Однако отмечается, что популярен бреннивин стал во время празднования Торраблоута. Торраблоут празднуется с конца января и до конца февраля, название праздника происходит от названия четвертого месяца зимы по исландскому календарю — Торри (до сих пор в Исландии принято выделять только два времени года: лето и зиму). Впервые упоминания о празднике встречаются в рукописях XIII века, поэтому Торраблоут считается древним, уходящим в языческую эпоху событием. Однако возобновили празднества исландские студенты лишь в первой половине XIX века, а широко отмечать его стали лишь в 1960-х.

Культура употребления 

Хотя многие утверждают, что лучший способ употребления бреннивина — это не употреблять его совсем, мы все же рассмотрим его наилучшие сочетания. Чаще всего бреннивин подают сильно охлажденным в шотах или же в стакане, наполненном льдом. Его лучшее сопровождение — традиционные исландские блюда, которые включают в себя ягненка или рыбу. Первоначально бреннивин подавали с таким блюдом, как хакарл (hákarl), что, возможно, объясняет его жесткий спиртной дух. Хакарл — это гнилое акулье мясо, которое ядовито для человека, если есть его свежим, так как оно содержит аммиак. Акулу потрошили и закапывали в песок на определенный срок (в разных источниках от двух недель до полугода). После этого мясо разрезается на кусочки, сервируется в форме канапе и подается с бреннивином.

Гнилое акулье мясо

Пускай и попытки сделать бреннивин популярным компонентом в коктейлях в основном заканчивались гастрономической катастрофой, все же исландцам удалось создать удобоваримый напиток, авторство которого приписывают бармену из заведения Sirkus (к сожалению, поговаривают, что оно закрылось). Коктейль называется Nohito (его альтернативное произношение No-Heat-O). Чтобы его смешать, вам понадобятся: 1 часть бреннивина, 1,5 части Martini Bianco, 0,5 части темного рома, лимон и лайм, чуток мятного ликера Bols Peppermint и три части имбирного эля. Если вы хоть чуть-чуть разбираетесь в алкоголе, то состав должен внушать вам трепет. Ну что ж, зато неудивительно, что про этот коктейль никто толком ничего не слышал — возможно, вы будете первым, кто опробует рецепт. Еще один оригинальный коктейль с бреннивином называется Mountain King, и чтобы его сваять, вам понадобиться 2 части бреннивина, 4 части Mysa (молочная сыворотка, которая продается в Исландии, можно заменить на аналогичную) и Mountain Dew. Поговаривают, что пьется неплохо.

Пожалуй, самый лояльный вариант придумали неизвестные американцы, заехавшие в Исландию в 2004 году — называется коктейль Poisonous Dog: полпинты бреннивина смешать с половиной пинты оранж-соды.

И вариант для буйных: смешать бреннивин и энергетический напиток Magic (можно заменить аналогичным). Этот союз все в том же Sirkus прозвали «Аппендикс», так как один из посетителей утверждал, что стоило ему только отхлебнуть эту адскую смесь, как его аппендикс взорвался. Ну что тут еще добавишь?

Как и у всякого национального напитка, у бреннивина есть свой национальный день потребления — 23 декабря, день Святого Торлака. Святой Торлак Торгалли — святой патрон Исландии, придерживался строгой религиозной жизни, отказался от женитьбы (другие исландские священники были женаты), боролся с симонией (покупкой и продажей священного сана) и клерикальным недовольством, также ему приписывают совершение многих чудес. 23 декабря в Исландии — последний день приготовления к Рождеству. Традиционным блюдом в этот праздник считается соленый скат. Скат обычно подается с отварным размятым картофелем и сопровождается стаканом бреннивина.