Алкоголь не только поднимает настроение, раскрепощает и дарит незабываемое похмелье — эти напитки могут также служить ингредиентами в приготовлении огромного количества блюд. Мы попытались разобраться, какие бутылки, кроме оливкового масла, должен иметь на кухне настоящий гурман.

 

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 1.

Добавлять вино в еду начали люди, которые особенно любят его пить — французы. Согласно их заветам, лучше всего использовать в кулинарии то вино, которое вы любите пить, поскольку пища принимает его аромат. Вино часто добавляют в различные десерты, соусы для мяса и рыбы, ризотто. Подбирать вино для готовки нужно, опираясь на те же принципы, которыми вы руководствуетесь при выборе вина к блюду: к красному мясу лучше подойдет красное вино, к белому мясу, рыбе и пасте — белое.

Вино в рыбных рецептах улучшает вкус блюда, но лучше добавлять его, когда рыба уже начинает подрумяниваться. Кислотность вина делает его прекрасным ингредиентом для маринадов (мариновать в вине можно все что угодно — мясо, птицу, овощи). Вкус мяса от вина становится нежнее, но лучше добавлять его в конце готовки.

Рецепты

 

Лайфхаки

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 2.

Ризотто с красным вином

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 3.

Петух в вине

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 4.

 Гратен из овощей

 

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 5.

Если добавить вино в сковородку, где жарилось мясо, а потом соскоблить налет, получится отличный соус.

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 6.

При приготовлении соусов на основе вина следует сначала развести вино, а потом добавлять все остальные ингредиенты.

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 7.

Вино испаряется быстрее, чем вода. Это необходимо учитывать — его может понадобиться больше, чем вы рассчитывали.

 

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 8.

Использовать коньяк в кулинарии впервые начали те же самые изобретательные французы. Более того, они утверждают, что коньяк улучшает вкус практически любого блюда. 

Одна из основных областей его применения — разнообразные маринады и соусы, а другая, куда более захватывающая — фламбирование. Под этим словом обычно имеется в виду зрелищный кулинарный фокус, когда почти готовое блюдо поливается коньяком и поджигается перед подачей на стол (обычно это отличный способ произвести впечатление на девушку, предварительно убрав с пути горящего блюда все взрывоопасные вещества). Эта процедура при стремительном выгорании алкоголя придает еде легкий и приятный аромат. Особенно хорошо обрабатывать таким способом морепродукты и десерты вроде блинчиков или фруктов. 

Рецепты

 

Лайфхаки

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 9.

Калифорнийский салат с грейпфрутами и коньяком

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 10.

Фрукты на открытом огне

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 11.

Паштет из куриной печени с коньяком

 

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 12.

Если добавить немного коньяка в классический французский луковый суп перед его закипанием, можно скончаться от гастрономического экстаза.

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 13.

Сбрызнув коньяком мороженое перед подачей на стол, можно придать ему неожиданно интересный аромат.

 

    

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 14.

Кальвадос — это традиционный нормандский яблочный бренди и один из главных героев романа Эриха Марии Ремарка «Триумфальная арка». В Нормандии кальвадос добавляют в самые разнообразные блюда — при запекании свинины, телятины, птицы и рыбы, при приготовлении соусов и десертов. Жители Нормандии считают, что этот напиток пробуждает аппетит, поэтому пьют его между блюдами во время долгих застолий. При приготовлении еды используется только молодой кальвадос, поскольку использовать выдержанный считается непозволительной роскошью.

Рецепты

 

Лайфхаки

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 15.

Камамбер, запеченный с кальвадосом

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 16.

Яблочное суфле с кальвадосом

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 17.

Куриные потроха с кремом из кальвадоса

 

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 18.

Кальвадос хорошо подходит для фламбирования, особенно вкусно готовить таким способом яблоки.

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 19.

При отсутствии кальвадоса можно смело заменить его любым другим крепким напитком на основе яблок, например, яблоковицей, которую делают в Восточной Европе.

 

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 20.

Пиво широко используется не только для устранения симптомов похмелья, но и в качестве ингредиента для огромного количества разнообразных блюд. В Германии в пиве тушат мясо, в России пивом заправляют окрошку, а в Бельгии готовят суп из пива с отваренными мясными фрикадельками (есть его рекомендуется, запивая тем же самым пивом). Мясо, политое пивом, становится более мягким и приобретает насыщенный вкусовой оттенок. Для приготовления свинины лучше всего использовать темные и плотные сорта пива — оно способствует образованию карамельной корочки. Для приготовления супов отлично подходят светлые, солодовые, сладковатые сорта.

Рецепты

 

Лайфхаки

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 21.

Омлет с пивом

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 22.

Утка с квашеной капустой, запеченная в пиве

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 23.

Паста с баклажанами и пивом

 

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 24.

Солить еду, при приготовлении которой было использовано пиво, нужно перед подачей на стол — соль вызывает вспенивание пива.

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 25.

Пиво, которое вы собираетесь добавить в блюдо, должно быть качественным.

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 26.

Главное правило при приготовлении еды с использованием пива: его нельзя смешивать в одном сосуде с другими напитками, так как в этом случае пропадет его вкус.

 

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 27.

Нетрудно догадаться, что текилу в качестве кулинарного ингредиента используют в основном для приготовления огненных мексиканских блюд. Помимо этого, текила может стать необычным маринадом для рыбы (например, для лосося) и для креветок — особенно, если смешать ее с соком лайма. Мексиканцы добавляют текилу в эспрессо — в сочетании с кофейным ликером она усиливает бодрящий эффект.

Рецепты

 

Лайфхаки

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 28.

Ризотто с красным вином

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 29.

Свинина «Карнитас»

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 30.

Лосось с текилой и травами

 

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 31.

Поскольку текила — это 40-градусный напиток, она хорошо подходит для фламбирования (например, свинины).

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 32.

Мариновать в текиле рыбу или мясо следует не меньше двух часов.

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 33.

Текила отлично подходит к любым острым блюдам, особенно хорошо пить ее с гуакамоле.

 

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 34.

Будучи крепким напитком на основе сахарного тростника, ром регулярно оказывается ингредиентом разнообразных кондитерских изделий. Известный всем десерт «Ромовая баба» делается из дрожжевого теста, а после выпечки пропитывается сиропом из рома. Добавлять ром в выпечку придумал французский повар Брийа-Саварен еще в XVIII веке. Ром часто используют для вымачивания фруктов, приготовления ромового торта и ромовых шариков, в составе разнообразных соусов и маринадов.

Рецепты

 

Лайфхаки

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 35.

Шоколадные трюфели с ромом

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 36.

Кокосовые блинчики в роме

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 37.

Пряники с орехами

 

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 38.

В кулинарии лучше использовать темный ром, а светлый оставить для коктейлей.

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 39.

Если под рукой не оказалось коньяка, ром можно использовать для фламбирования фруктов.

 

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 40.

Виски используют для приготовления сытных блюд из мяса (жаркого), рыбы и иногда в мучных блюдах, добавляя его в тесто. Чаще всего виски встречается в рецептах ирландской и шотландской кухни, что неудивительно. Американцы добавляют виски в соус для бургеров. Считается, что если виски есть в тарелке, значит, он же должен быть в бокале — иными словами, если вы добавляете виски в плоды своих кулинарных экспериментов, запивайте их им же. Виски также входит в рецепт классического ирландского кофе и разных целебных настоек. 

Рецепты

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 41.

Шотландский десерт кранахан

 

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 42.

Окорок в глазури из виски

 

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 43.

Свинина с соусом из виски и слив

 

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 44.

Сидр, как и кальвадос, — традиционный нормандский напиток, но слабоалкогольный. Его готовят путем сбраживания яблочного сока. В чистом виде сидр прекрасного сочетается с нормандским же камамбером, а в качестве кулинарного ингредиента его добавляют в блюда из мяса, рыбы и морепродуктов. Блюдам из свинины и курицы сидр (часто в сочетании со сливками) добавляет пикантности.

Рецепты

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 45.

Утка с сидром и яблоками

 

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 46.

Рагу из свинины с сидром

 

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 47.

Мидии с сидром

 

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 48.

Ликеры принято пить в конце еды — с чаем, кофе и десертом, и в качестве кулинарного ингредиента они тоже присутствуют в основном в рецептах сладких блюд. Практически любые пироги, пирожки, кексы, торты и прочая выпечка только выиграют, если в тесто при приготовлении добавить ликер. Особенно хорошо к сладким блюдам подходят шоколадные, кофейные и фруктовые ликеры. Сейчас ликеры производятся повсеместно, поэтому так или иначе присутствуют в кухнях самых разных стран.

Рецепты

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 49.

Маффины с персиками

 

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 50.

Шоколадный блинный торт

 

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 51.

Фаршированные финики

 

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 52.

Будучи национальным русским напитком, водка играет огромную роль и в русской кухне. Считается, что добавление водки в еду во время ее приготовления улучшает пищеварительный процесс (и в некоторых случаях — настроение). Ее используют при консервировании, варке варенья, в тесте для чебуреков для улучшения его консистенции и, конечно, для приготовления ухи (именно благодаря добавлению водки уха становится прозрачной и лишается своеобразного «тинного» привкуса). Кроме того, водка ускоряет процесс приготовления многих блюд и продлевает срок их хранения. Также водка является отличным напитком для сопровождения обедов, состоящих из сытных блюд русской кухни. 

Рецепты

 

Лайфхаки

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 53.

Классическая уха

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 54.

Чебуреки с рубленой бараниной

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 55.

Паста с копченой грудинкой и водкой

 

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 56.

Добавление столовой ложки водки в холодную воду перед варкой в ней мяса поспособствует тому, что мясо будет нежным и мягким и приготовится быстрее.

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 57.

Если добавить пару чайных ложек в тесто для пряников или булок, они лучше и равномернее пропекутся.

В этом что-то есть: Алкоголь как обязательный элемент сытных блюд. Изображение № 58.

Чтобы соленые огурцы хранились дольше, нужно влить в рассол водку из расчета 20 мл на один литр рассола.

Текст: Анастасия Красильникова