На прошлой неделе мы публиковали материал о том, что такое India Pale Ale и как он появился. В продолжении нашей статьи автор блога BeerFreak, Александр Седов, расскажет о том, что представляет собой индийский светлый эль сегодня и каким он бывает.

 

 

IPA сегодня

Несмотря на огромную популярность IPA в крафтовом сообществе, макропиво пока не пыталось оседлать и задушить этот пивной тренд. Возможно, всё дело в том, что настоящий IPA дорог и сложен в производстве, плюс массовый потребитель ещё не готов воспринять настолько горькое пиво, поэтому пивгиганты стригут капусту на «газонных лагерах» и смотрят в будущее с оптимизмом. Что касается мира настоящих IPA, то там всё очень хорошо. На последнем World Beer Cup больше всего претендентов было именно в категории американский IPA — 222. Сегодня в развитии индийских светлых элей наблюдается три основных тренда:

 

Экстремизм

Казалось бы, предел единиц горечи, которые может почувствовать человек, уже пройден, гаммы букетов уже шире некуда, градус растёт и зашкаливает, но нет, крафтовые пивовары упорно не хотят останавливаться. Даже после того, как Mikkeller сварил свой 1000 IBU (порог человеческого восприятия горечи где-то 80–100 IBU), в игру включились другие пивовары, и пока рекорд в 2500 единиц горечи держит Alpha Fornication канадской пивоварни Flying Monkeys. Время покажет, но скорее всего, венцом этой гонки станет какой-нибудь девятикратный IPA или айс-IPA, из которого будут вымораживать воду (BrewDog уже делал нечто подобное со своим пивом Sink the Bismark, крепостью 41%).

 

Ориентированность на букет

Более умеренные IPA сегодня — это прежде всего подиум, на котором может покрасоваться любой новый сорт хмеля, а так как хмель сейчас выводят активно, тщательно и во многих частях мира (особого успеха пару лет назад добились австралийцы и новозеландцы, и особенно сорт Nelson Sauvin), пивовары ещё долго смогут собирать новые букеты из существующих и новых видов. Вполне возможно, что скоро именно букет станет определяющим фактором в классификации IPA и потребитель будет выбирать не просто Westcoast IPA, а IPA с уникальным блендом из «4C», словацкого и двух новозеландских хмелей.

 

Эксперимент

Эксперименты с IPA тоже не стоят на месте. После того как «хоп-бомбы» достигли определённого пика, некоторые пивовары пошли другим путём. Сейчас India Pale Ale проходит стадию активного эксперимента, ему меняют цвет, дрожжи, кладут в него добавки и даже делают кислым. Чем это закончится, пока не ясно, но сейчас в этом экспериментальном хаосе тяжело выделить даже один-два чётких подстиля.

 

Современный India Pale Ale и его разновидности. Изображение № 1.

 

Виды IPA

Британский IPA

Несмотря на название, это не совсем тот первородный India Pale Ale, а скорее набор любых IPA, которые варятся исключительно из британского солода и хмеля. Сюда входят сваренные по восстановленным рецептам, исторически правильные Burton IPA, сессионные пережитки всех тягот и лишений вроде Greene King IPA (крепость всего 3,6%) и IPA, сваренные уже с современным подходом. Слабое место этих IPA — это не их разнородность, а сам хмель. Британские виды хмеля, конечно, хороши, но в плане ароматики сильно проигрывают как ярким американским, так и новой волне австралийского и новозеландского хмеля. Это делает британские IPA менее впечатляющими, однако не мешает мастерам пивоварения создавать интересные и необычные IPA с травянистым и цветочным уклоном.

 

 

Современный India Pale Ale и его разновидности. Изображение № 2.

FULLERS INDIA PALE ALE 

Современный India Pale Ale и его разновидности. Изображение № 3.

ST.AUSTELL CORNISH IPA

Современный India Pale Ale и его разновидности. Изображение № 4.

MEANTIME INDIA PALE ALE

Aмериканский IPA

Этот сорт является краеугольным камнем современных India Pale Ale. Отличителен он своей плотной солодовой основой, хорошим охмелением и крепостью, не превышающей 7–7,5% градусов. Примечательно, что IPA считается американским, даже если всего один сорт из букета является ароматическим американским сортом. Слишком уже силен и уникален этот хмель. Главным в этом эле является баланс между сладостью солодов и хвойно-цитрусовым ароматом. В современной парадигме пивоваров есть шутка «Не получилось пиво — положи больше хмеля», и доля правды в ней даёт понять, что настоящими мастерами IPA являются те, кто справляется с балансом вкуса без этого подхода.

 

 

 

Современный India Pale Ale и его разновидности. Изображение № 5.

SIERRA NEVADA TORPEDO EXTRA IPA

Современный India Pale Ale и его разновидности. Изображение № 6.

STONE IPA BREWDOG PUNK IPA

 

 

   

Современный India Pale Ale и его разновидности. Изображение № 7.

«Раз всё можно, то почему и нам нельзя?» — решили поклонники лагеров и хорошенько охмелили их. Индийский светлый лагер — достаточно молодой стиль, но его представители есть в линейках многих крафтеров США и даже европейцев De Molen и Nørgne Ø.

 

Double/Imperial IPA

Казалось бы, сам американский IPA уже достаточно расширил представление пивоманов о пиве и хмеле, но нет — нашлись смельчаки, которые не побоялись пойти дальше и начали удваивать, утраивать и даже учетверять объёмы ингредиентов. Подобные эксперименты появились ещё в начале 1990-х, когда даже простые IPA ещё считались экстримом. А уже в 2001-м на свет появились Pliny the Elder, DogfishHead 90 Minute IPA и пятый юбилейный IPA Stone, который через год стал первым производимым на постоянной основе и разливаемым в бутылки двойным или императорским IPA — Stone Ruination. Так как Сан-Диего особенно славился этими элями, то двойные IPA часто называли San Diego Pale Ale.

 

Обычно двойные IPA начинаются с 7% и содержат огромные количества преимущественно американского хмеля. Сегодня их условно разделяют на два основных подвида:

  1. IPA Западного побережья (Westcoast IPA) — более сухие и с упором на хмелевой аромат. Отличительная черта этих IPA — ароматический хмель исключительно из американского семейства «каскад».
  2. IPA Восточного побережья (Eastcoast IPA) — у этого подвида больше упор на солод, плюс важна сбалансированность горечи и вкуса.

Сама же территориальность новых видов хмеля позволяет крафтерам придумывать достаточно интересные термины вроде «тихоокеанский IPA» (с японским, американским и новозеландским хмелем), но чёткое разделение по географическому или любому другому хмелевому признаку пока не приняли.

 

 

Современный India Pale Ale и его разновидности. Изображение № 8.

STONE RUINATION IPA

Современный India Pale Ale и его разновидности. Изображение № 9.

 DOGFISHHEAD 90 MINUTE IPA

Современный India Pale Ale и его разновидности. Изображение № 10.

  BREWDOG HARDCORE IPA

   

Современный India Pale Ale и его разновидности. Изображение № 11.

Некоторые крафтовые пивоварни типа Russian River любят употреблять термин «тройной IPA», например, в отношении их сорта Pliny the Younger (крепость 12% и в три раза больше хмеля, чем в их обычном IPA). Такие монстры ароматов и горечи обычно требуют значительно больших усилий в производстве, и логично, что пивовары хотят это подчеркнуть, но пивная общественность их не поддерживает и термин не прижился. Людям хватает и двойных.

 

Бельгийский IPA

Бельгийский IPA появился после того, как бельгийские пивовары познакомились с новыми американскими сортами IPA в середине нулевых. Их поразила насыщенность вкуса и переворачивающая все чувства ароматика, и, само собой, они попытались создать свою вариацию, хорошо охмелив бельгийские крепкие эли. Сегодня существует два типа бельгийских IPA: сильно охмелённые бельгийские эли и своеобразный ответ американских пивоваров — американские IPA, сброженные бельгийскими штаммами пивных дрожжей. Учитывая то, насколько сильно американцы любят и уважают бельгийские пивные традиции, именно бельгийские IPA сейчас активно набирают обороты и вполне могут стать одним из пивных трендов ближайшего года.

 

 

Современный India Pale Ale и его разновидности. Изображение № 12.

STONE CALI-BELGIAN IPA

Современный India Pale Ale и его разновидности. Изображение № 13.

 FLYING DOG RAGING BITCH BELGIAN-STYLE IPA

Современный India Pale Ale и его разновидности. Изображение № 14.

  DUVEL TRIPLE HOP

   

Современный India Pale Ale и его разновидности. Изображение № 15.

У IPA сегодня есть своя уникальная посуда — шпигелау, нечто очень похожее на стакан для крепкого пшеничного бока авентинус. Что же касается более распространённой посуды, то умеренные IPA можно пить из любой пинты, а для более ароматических крепких IPA лучше использовать «тюльпаны», коньячные и винные бокалы.

 

Black IPA

Чёрный индийский светлый эль — относительно новая вариация, название которой является неким оксюмороном. Чёрные IPA — это, по сути, двойные, но с добавлением тёмных видов солода. Охмеляются они преимущественно американским хмелем Западного побережья. Разные исторические источники свидетельствуют, что тёмное пиво от души охмеляли ещё во времена рассвета Британской империи, но в современном виде BIPA начал появляться только в тех же экспериментальных 1990-х. К середине нулевых Stone выпустили на рынок свой 11-й юбилейный чёрный индийский эль, который в 2007-м вошёл в линейку их постоянных сортов. Для большинства пивоманов именно Stone Sublimely Self-Righteous Ale является стандартом и вершиной этого подвида. По вкусу он похож на эспрессо, который настояли на сосновых ветках и присыпали сверху пеплом.

 

 

Современный India Pale Ale и его разновидности. Изображение № 16.

STONE SUBLIMELY
SELF-RIGHTEOUS ALE

Современный India Pale Ale и его разновидности. Изображение № 17.

 IRESTONE WALKER WOOKEY
JACK BLACK RYE IPA

Современный India Pale Ale и его разновидности. Изображение № 18.

 LIBERTINE BLACK ALE 

   

Современный India Pale Ale и его разновидности. Изображение № 19.

Ещё недавно одним из названий черных IPA было Cascadian dark ale (в честь региона Каскадных гор и семейства хмеля «каскад»), но в последнее время пивоманы начали разделять эти два понятия.

 

Session IPA

Один из самых последних трендов мира IPA, появившийся только в 2010 году, — это сессионный эль. Проблема в том, что в погоне за большими букетами крафтеры начали сильно повышать градус и, по сути, превратили IPA в крепкое десертное пиво. После того как эйфория от большого хмеля спала, народ захотел чего-нибудь может и менее хмельного, но с более посиделочным градусом. Чтобы растянуть удовольствие. Пивовары сместили добавление хмеля на поздние стадии варки и смогли породить пиво, крепость которого гуляет в пределах 3,5–4,7%, но выделяется мощным хмелевым букетом, забивающим даже чуть более крепкие American Pale Ales. Цветового и прочих разделений у этого подвида пока нет, хмель применяется американский, новозеландский и экспериментальный.

 

 

Современный India Pale Ale и его разновидности. Изображение № 20.

STONE GO TO IPA

Современный India Pale Ale и его разновидности. Изображение № 21.

 FOUNDERS ALL DAY IPA

Современный India Pale Ale и его разновидности. Изображение № 22.

 LAGUNITAS DAYTIME

   

Современный India Pale Ale и его разновидности. Изображение № 23.

Несмотря на то что в IPA часто применяют разные виды солода, такие как рожь, овёс и пшеница, классифицировать индийский эль по этому признаку ещё не получается. Пока дальше единичных терминов, вроде ржаного Rye IPA или пшеничного White IPA, дело не пошло.

 

Single Hop IPA

Однохмелевые или монохмелевые индийские эли — достаточно нишевый продукт, который интересен либо поклонникам хмеля, либо тем, кому сложные IPA уже надоели. Обычно в современные IPA кладут от три и больше сортов хмеля, тем самым формируя специфический букет, а вот монохмелевые ограничиваются одним и таким образом демонстрируют как ароматические качества сорта, так и специфику его горечи. Такой бенефис хмеля помогает пивным гикам ближе познакомиться с тем или иным сортом и иногда создаёт действительно интересный вкус, но, в целом, это продукт не для широких масс.

 

 

 

 Современный India Pale Ale и его разновидности. Изображение № 24.

СЕРИИ IPA IS DEAD ОТ BREWDOG

 Современный India Pale Ale и его разновидности. Изображение № 25.

SINGLE HOP IPA ОТ MIKKELLER